고깃집 계란찜 집에서 찐~하게 만드는 비법

계란찜

 
 
고깃집에서 고기 먹을 때 빠질 수 없는 메뉴 중 하나가 바로 계란찜입니다. 보글보글 뚝배기에서 부풀어 오르는 촉촉하고 부드러운 계란찜은 집에서 만들려고 하면 매번 주저앉거나 질감이 뻣뻣해지는 경우가 많습니다. 그래서 오늘은 고깃집 스타일의 찐~한 계란찜을 집에서도 완벽하게 만드는 비법을 알려드립니다.

고깃집 계란찜의 특징

고깃집에서 나오는 계란찜은 뚝배기에서 푹 부풀어 오르고, 수분감이 가득하면서도 부드러운 질감이 살아있습니다. 그 비밀은 바로 육수 베이스, 계란과 육수의 비율, 그리고 약불에서의 천천한 증기조리에 있습니다.

재료 준비 (2~3인분 기준)

• 계란: 4개
• 육수: 300ml (멸치육수, 다시마육수, 혹은 시판 가쓰오 육수도 가능)
• 소금: 1/2작은술 (간 조절용)
• 국간장: 1작은술 (감칠맛 추가)
• 다진 새우젓: 1/2작은술 (선택사항, 감칠맛 보강)
• 다진 대파: 1큰술
• 다진 당근: 1큰술
• 참기름: 1작은술 (마무리용)
• 통깨: 약간

조리 순서

1. 육수 준비하기
   • 멸치 5마리와 다시마 1조각을 넣고 물 400ml를 약불에서 10분간 끓인 후 체에 걸러 300ml만 사용합니다. 시판 육수를 사용할 경우 희석해서 준비하면 됩니다.
2. 계란물 만들기
   • 볼에 계란 4개를 풀고 체에 한 번 걸러줍니다. 이렇게 하면 질감이 훨씬 부드럽습니다.
   • 육수 300ml, 소금, 국간장, 새우젓을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 뚝배기 준비
   • 뚝배기에 다진 당근과 대파를 깔고, 준비한 계란물을 부어줍니다.
   • 뚝배기를 중약불에 올리고 약간의 뚜껑을 덮어 증기가 살짝 빠지도록 둡니다.
4. 찜 단계
   • 처음 5분간 중약불로 익히다가, 표면이 익기 시작하면 약불로 줄입니다.
   • 10~12분간 천천히 증기로 익히면서 부풀어 오르면 성공입니다.
5. 마무리
   • 불을 끄고 참기름 1작은술을 두른 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.

실패하지 않는 꿀팁

• 계란물은 꼭 체에 거르기: 기포와 덩어리를 제거해 부드러운 질감 완성.
• 육수 비율은 1:1.5 정도가 적당: 계란 1개당 약 75ml 육수 사용.
• 뚝배기 예열은 금물: 찬 뚝배기에서 서서히 끓이기 시작해야 골고루 부풀어 오릅니다.
• 강불 금지: 강불에서 빠르게 끓이면 쉽게 주저앉거나 거칠어집니다.

 

<Q&A>

 
Q. 전자레인지로도 만들 수 있나요?
A. 가능합니다. 뚝배기 대신 내열 용기에 계란물을 담고 랩을 씌운 뒤 700W 기준 5~7분 정도 돌리면 비슷한 질감을 낼 수 있습니다. 단, 중간에 한 번 상태를 확인해 주세요.
 
Q. 새우젓 대신 다른 재료로 감칠맛을 낼 수 있나요?
A. 가능합니다. 액젓이나 멸치액젓 소량을 사용해도 감칠맛을 보강할 수 있습니다.
 
Q. 육수 없이 물만 써도 되나요?
A. 물만 사용하면 감칠맛이 부족해질 수 있습니다. 최소한 다시마 1조각만이라도 우려낸 물을 사용하는 것을 추천합니다.